Casarecce al radicchio, funghi e nocciole

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di casarecce
• 1 cespo di radicchio rosso (circa 200 g)
• 200 g di champignon freschi
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 40 g di granella di nocciole
• Scorza grattugiata di un’arancia non trattata
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Procedimento:

1. Preparazione degli ingredienti:
   • Pulisci il radicchio, eliminando le foglie esterne più dure e la parte bianca centrale amara, poi taglialo a striscioline sottili.
   • Pulisci gli champignon, rimuovendo eventuali residui di terra con un panno umido, e affettali sottilmente.
   • Trita finemente la cipolla e schiaccia gli spicchi d’aglio.
2. Preparazione del condimento:
   • In una padella capiente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai appassire la cipolla tritata con l’aglio a fuoco medio-basso. Rimuovi l’aglio quando diventa dorato.
   • Aggiungi gli champignon e falli rosolare per 5-7 minuti fino a quando saranno ben dorati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
   • Aggiungi il radicchio e cuoci per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidito. Regola di sale e pepe.
3. Cottura della pasta:
   • Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci le casarecce seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scola la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
4. Unione della pasta e del condimento:
   • Aggiungi le casarecce nella padella con il condimento di radicchio e champignon, e mescola bene. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
   • Unisci la granella di nocciole e la scorza d’arancia grattugiata, mescolando delicatamente per distribuire i sapori.
5. Impiattamento:
   • Servi le casarecce calde, con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato se desideri e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Abbiamo usato: