Fusilli con pesto di ricotta e nocciole

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di fusilli
• 150 g di ricotta fresca
• 50 g di nocciole tostate
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• Qualche foglia di basilico fresco (per decorare, opzionale)

Procedimento:

Preparazione del pesto di ricotta e nocciole:

• In un mixer, trita finemente le nocciole tostate fino a ottenere una consistenza quasi farinosa. Se preferisci un pesto più rustico, lascia alcuni pezzi più grossolani.
• Aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’aglio (se lo usi), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
• Mentre il mixer è in funzione, versa a filo l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido.

Cottura dei fusilli:

• Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i fusilli secondo il tempo indicato sulla confezione, finché non saranno al dente.

Condimento della pasta:

• Scola i fusilli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
• Rimetti la pasta nella pentola e aggiungi il pesto di ricotta e nocciole. Mescola bene, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura se necessario per amalgamare meglio il condimento.

Servizio:

• Distribuisci i fusilli nei piatti e, se ti piace, aggiungi qualche foglia di basilico fresco per decorare.
• Servi subito, magari accompagnando con una spolverata extra di parmigiano e un filo d’olio a crudo.

Abbiamo usato: